美味可口！如何制作出口香的盐蛋？掌握鸭蛋的制作技巧

美味可口!如何制作出口香的盐蛋?掌握鸭蛋的制作技巧

煮:煮好的盐蛋呈嫩黄色,出锅时便成蛋清嫩滑的。

炸:将蛋清在油锅里炸一遍,外焦里嫩,香甜可口。

制蛋:用开水冲成蛋花,边炸边搅拌,油温保持在五成热。

炒:用淀粉水(高汤)调成面糊,将水烧开,将面糊搅散,然后加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、葱、姜、蒜、花椒面、香菜末等。

调:在烧开的面糊中加入少量盐、胡椒粉、酱油、葱、姜、蒜等,然后将调好的面糊装入盘中,翻滚均匀,然后用手或用擀面杖将面糊拍打成薄饼,以避免糊锅。

炸:将油烧至八成热,将蛋花挂糊入锅炸,在锅内的面皮上,将多余的油舀出,迅速用油浇上,将外皮炸至金黄即可。

做盐蛋的方法

盐蛋是一道传统美食,具有咸中带甜、甜中带咸、香嫩爽口、营养丰富、风味独特等特点。盐蛋,原名“盐蛋”,系用新鲜鸡蛋和盐调制而成。其制法是,将新鲜鸡蛋放沸水中煮开后,立即捞出,用冷水浸洗去蛋壳上的盐,然后把蛋放入清水中浸泡,逐渐加热,煮熟捞出,用刀将蛋皮切开,即成盐水鸡蛋。

原料:鸡蛋、盐、油。

制法:先将鸡蛋洗净,把鸡蛋放到盐水里煮熟,捞出,放到容器里。将油烧热,放到鸡蛋上,晃动容器,使鸡蛋均匀地沾上油。将锅中的鸡蛋倒入锅内,转动锅,使蛋液均匀地沾上油,炸至金黄即可。

做法二

1.鸡蛋洗净,剥壳,切小丁;

2.青椒洗净,去籽,切丁;

3.姜切末;

4.锅内加油,倒入鸡蛋,炒熟;

5.盛出,炒锅内留少许油,放入姜末炒香;

6.放入青椒丁,

7.倒入炒好的鸡蛋,

8.加入盐、生抽、鸡精,

9.加入炒好的鸡蛋,炒匀即可。