红烧鱼的做法详细步骤：传统美味，香气扑鼻！

红烧鱼的做法详细步骤:传统美味,香气扑鼻!

原料:

鲜鱼1条(重约500克)、青笋1支、红椒1支、葱2支、姜2片、蒜2瓣、大料2瓣、干辣椒2个、花椒20粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙、油1大匙。

做法:

1、青笋去皮切段,红椒去蒂去籽切块,葱姜蒜切片,干辣椒切段,花椒、大料、干辣椒掰成小段,香叶拍松。鱼开膛,取出内脏,洗净后沥干水分。

3、鱼开膛后,在两面切几刀,深度约为鱼身的1/3。

4、锅中倒入油,大火烧至八成热,下鱼煎,中火加热至油表面微微泛黄,一面定型后翻面,煎另一面。

5、将鱼煎至两面金黄,鱼皮金黄后盛出。

6、将鱼盛出,锅中留底油,下入葱姜蒜片、干辣椒、花椒、香叶、料酒、盐、糖、酱油、醋、味精、清水、翻炒。

7、加入鱼,大火烧开,转小火,焖至汤汁收干,淋上香油即可。

小贴士:

1、如果用料酒、生抽、老抽来调色,需要留意添加清水。鱼需要煎至两面金黄,这样做出来的鱼才不会发黑。

做法二

食材准备

主料:鲤鱼1条、大葱1段、姜2片、大蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐适量、糖适量、醋适量、香菜适量、干辣椒适量、花椒适量。

1、鲤鱼去鳞、内脏,清洗干净,去掉鱼头、鱼尾,从中间切成两半。将鱼背部的肉片成薄肉片。

3、鱼身两面都需要片成鱼片。

4、姜蒜切片,大葱斜切成段。

5、大葱斜切成段。

6、将鱼身中段和鱼骨中段的鱼肉片成鱼片。

7、鱼片鱼骨中段的鱼肉片成鱼片。

8、鱼片和鱼骨中段的鱼肉片成鱼片。