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红烧金昌鱼的制作秘诀
红烧金昌鱼是一道非常好吃的菜肴,做法简单,但是对于烹饪新手来说,这道菜的制作技巧需要把握好,否则,红烧金昌鱼就会变得很难吃。
原料:
金昌鱼500克,老抽适量,姜片,葱段,大冰糖适量,盐适量。
红烧金昌鱼的做法:
1.处理干净金昌鱼肚子里的黑膜需要去除干净,不能吃到沙子。
2.把鱼身两边斜切几刀,不要切断,这样处理鱼身的肉和鱼肉就不会散开。
3.将鱼肉两面的鱼肉刮干净,用刀沿着鱼骨从中间的位置切开,这样鱼肉才容易入味。
4.将鱼在处理好的鱼肉里蘸上一层切记需要将鱼两面都沾上这样才可以保证金昌鱼不散开。
5.准备好葱,姜,干红辣椒,香菜,酱油,冰糖。
6.把锅烧热后,把火调大一点,煸炒鱼,直到金昌鱼全部变成金黄色。
7.把葱姜蒜放入锅中,再加入冰糖,炒到冰糖融化,再把料酒放入。
8.炒到料酒炒出香味,再把老抽,生抽和冰糖倒入锅中,然后加水,大火烧开后,改小火慢炖。
9.等到汤汁浓稠,再加入炒到汤汁收干即可。
10.出锅后撒上香菜末,放上香菜末,这道红烧鱼就做好了。
6.最后一步,把蒸锅刷干净,上火后,再放上蒸架,把鱼放入蒸锅,然后大火蒸10分钟左右,出锅后撒上香菜末。
第二道红烧鱼
鱼,葱,姜,酱油,冰糖,鸡精。
1.鱼切块,在沸水中焯一下,去除血水和腥味。
2.葱姜蒜切好,锅中放油,放入葱姜蒜煸香,再放入鱼块,加酱油,料酒翻炒。
3.放适量水,炖十分钟左右。
4.放入鸡精,出锅。
第三道红烧鱼
鱼,生抽,老抽,生姜,葱,干辣椒,冰糖,鸡精。
