独门秘籍！教你如何蒸出无与伦比的美味桂鱼佳肴

独门秘籍!教你如何蒸出无与伦比的美味桂鱼佳肴。

原料:草鱼1条(重约500克),火腿片2片,水发冬菇片50克,火腿片25克,水发玉兰片25克,精盐10克,酱油5克,醋5克,白糖3克,味精1克,料酒15克,葱、姜各20克,水淀粉25克,猪油25克,汤200克。

做法:

1.将草鱼洗净,切成5厘米长、2厘米宽的块;冬菇片切薄片,玉兰片切成同样大小的菱形片,葱切段。

2.将锅置旺火上,倒入猪油,烧至六成热时,下入鱼块炸至金黄色,捞出沥油。

3.锅内留余油,烧热,下入葱段、姜片、冬菇片煸炒出香味,烹入料酒,加入肉汤、冬菇片、玉兰片、精盐、酱油、白糖、味精,再放入鱼块,汤沸10分钟,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

3.

原料:草鱼1000克,鸡蛋清1个,淀粉150克,料酒25克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)10克,盐5克,酱油25克,味精1克,植物油25克,汤300克。

1.将草鱼宰杀后,去掉头、骨、尾,剔去骨刺,将鱼肉切成6厘米长、2.5厘米宽的块,用刀背拍松,再将鱼两面匀抹上干淀粉,放入鸡蛋清、盐、酱油、料酒、味精和清水,腌渍20分钟。

2.将大葱洗净切段,姜洗净切丝,大蒜去皮拍松切段,干淀粉放碗内加水适量调匀成湿淀粉备用。

3.将炒锅置火上,放入植物油烧至四成热时,将鱼块逐一下入,炸至呈黄色时捞出沥油。

4.锅内留少许油烧热,放入葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、料酒、草鱼块,加入鲜汤,待汤开后,用小火炖10分钟,放入湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

特点:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。

功效:鱼又称花鲢、昌鱼、鳝鱼。鱼肉有很好的食疗作用,尤其适宜老年人、体虚瘦弱者食用。