独家秘诀揭示：如何将十多斤大鱼炖成口感鲜美的佳肴！

独家秘诀揭示:如何将十多斤大鱼炖成口感鲜美的佳肴!

每斤鱼大约是八两重,它主要的功效有补脾胃、益气、利水、通便、补中益气、消肿止痛、开胃化痰等。而且,它的味道也比一般鱼的味道鲜美。

红烧鱼做法

原料:

1、生鱼一条,加料酒、葱干辣椒、花椒适量。将鱼刮鳞去腮,鱼腹内的黑膜需要去除干净,鱼肚里面的膜需要刮干净,否则炖出来的汤会特别腥。

3、锅烧热后,放入油,烧热后,放入葱、干辣椒,炒出香味,再放入鱼,煎至两面金黄,放入适量的清水,大火烧开,撇去浮沫。

4、再放入老抽、生抽、盐,大火烧开,改小火炖20分钟。

5、放入花椒和干辣椒,改中火,炖20分钟,炖至汤汁变白,用小火炖10分钟。

6、出锅前,将鱼转至大火炖10分钟即可。

留意事项

1、鱼是冷水下锅,这样能找到鱼皮收缩,不容易煮熟,但是在煎的时候要留意不要把鱼煎得太老。如果是买的整条鱼,在煎的时候,鱼鳞是不容易脱落的,可以从鱼尾处煎开。

3、如果是红烧鱼,鱼身会比较软,鱼身是比较老的,所以需要把鱼煎到两面金黄,这样才好吃。

4、在炖鱼的时候,要在鱼炖到骨头变软的时候,放入盐和醋,能找到鱼汤更加入味。

5、鱼汤最好一次性加足,炖好后再加入盐,盐要最后放,要是加盐,鱼汤就会有一股淡淡的鱼腥味,口感会差很多。

怎么炖鱼好吃

鲫鱼、葱、八角、香叶、花椒、干辣椒、料酒、酱油、醋、白糖、味精。

做法:

1、鲫鱼洗净,用厨房纸吸干水分。锅内放油烧热,放入花椒、八角、香叶、葱、蒜煸香,放入鲫鱼,煎至两面金黄,加入料酒、酱油、醋、白糖、味精,加水没过鱼身。