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独家秘籍揭秘:红烧鲍鱼的烹饪技巧之是不是需要焯水?
红烧鲍鱼是江苏扬州地区传统名菜,是一道由小茴、芫茜、生姜、桂皮、草果、丁香、酱油、蚝油等材料制作而成的菜品。
制作方法
1、将材料洗净,准备好,将生姜切成小片,蒜头拍扁,将姜、小茴香、桂皮、草果、丁香放入小砂锅中,加入清水,
4、大火煮沸,转小火,放入盐、酱油、蚝油、鸡精,大火煮5分钟,
5、将煮好的鲍鱼放入碗中,加入大汤,再淋入香油,即可。
红烧鲍鱼的制作技巧之焯水
1、这一个红烧鲍鱼必须用沸水,因为只有这样能去掉肉中的血水和杂质,还能避免腥味的残留,最后还需要将生姜、葱切好备用,如果不想吃海鲜,那么可在煮之前把生姜、蒜头去掉,然后再烧一锅水,等水开之后再放入鲍鱼,将生姜、葱和香菜等一起放入锅中,
4、大火煮沸腾之后再转小火,
5、大约炖两小时,然后把鲍鱼拿出来,放入碗中,
6、最后再放入少量的盐和味精,
7、一道美味的红烧鲍鱼就可以上桌了,
红烧鲍鱼的制作技巧之蒸制
1、鲍鱼蒸的时间,要根据鲍鱼大小和火候而定,一般是7-8分钟即可,还需要根据鲍鱼的大小和火候,鲍鱼的颜色,红烧鲍鱼一般是用青色的,这样吃起来口感更加好,而且还不容易出现腥味。
1、如想要肉质更加鲜美,那么在蒸的时候,需要在锅中放入一定量的水,然后再把鲍鱼放入,这样蒸出来的鲍鱼口感更加鲜嫩。如果是怕腥味,那么可在蒸的时候,把姜、蒜瓣等一起放入锅中,再在蒸的时候,在锅中放入适量的食用油,然后再把蒸鲍鱼的时候,姜片、蒜瓣等放入锅中,大火蒸5分钟即可。
