家政服务网
独家秘籍揭秘:如何制作出口香脆、肉质鲜嫩的美味板鸭?
1、首先,选购新鲜的板鸭,留意鸭皮是不是完好,鸭肉的质地比较鲜嫩。
2、将鸭肉从外观看,先看鸭皮是不是干净,鸭皮的颜色是不是完整,鸭肉的纹路是不是均匀,没有血水渗出。
3、将鸭肉剖开,取出里面的鸭油。
4、将鸭肉和鸭油放在一起搅拌均匀,使鸭肉均匀受热。
5、用保鲜膜将鸭肉裹住,放入冰箱冷冻一晚,使鸭肉更加爽滑。
6、取出冷冻好的鸭肉,装入盘中。
7、把鸭肉切成块,加入适量的盐、鸡精、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟左右。
8、锅内倒油,待油温达到7成热时,放入鸭肉炸至。
9、炸至鸭肉表面酥脆后捞出,沥干油分。
10、锅内留少许油,放入花椒炸至焦黄,捞出花椒,油倒出,然后倒入葱、姜、蒜爆香。
11、将调料汁倒入鸭子的盘中,然后将炸好的鸭肉上撒上椒盐粉。
12、把鸭子翻过来,然后在上面撒上椒盐粉、椒盐粉、孜然粉。
13、锅内放入少许油,烧至冒烟,然后放入鸭肉翻炒。
14、翻炒至鸭肉熟透,然后撒上葱花即可。
做法二
材料
主料:鸭腿、香菇、青椒、
辅料:盐、酱油、料酒、淀粉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、生抽、蚝油
1.把鸭腿洗净,切成块。
2.香菇洗净切成片。
3.把鸭肉,用适量料酒,适量盐,生抽,淀粉腌制。
4.把香菇放到一个小盆里,把青椒切成小块。
5.锅里倒油,放入花椒,八角,桂皮,香菇,炒出香味。
6.把鸭肉倒进去翻炒,然后加入生抽,老抽,料酒,盐,再炒一会,炒到鸭肉上色。
7.把炒好的料倒进锅里,炒一会。
