揭秘薯条的制作工艺：探究炸薯条的独特炸制过程

揭秘薯条的制作工艺:探究炸薯条的独特炸制过程

炸薯条,是一道色香味俱全的传统名菜,属于湘菜系。据《湖南菜》记载,湖南菜在我国流传已有400多年的历史,最早的炸薯条始于清朝道光年间,其制作工艺为将土豆去皮,切片,用油油炸,炸好后即食。炸薯条的特点是外脆里嫩,味香喷喷。油炸薯条,是湖南民间传统名菜,属于湘菜系。

一、原料:土豆2个、青红椒各1个、面粉少许、盐、白糖、植物油。

二、制作方法:

1、将土豆去皮切块,用清水泡一会儿。

2、将土豆块倒入碗中,加入盐、白糖、植物油拌匀。

3、将面粉加入适量温水,揉成面团,盖上湿布,静置30分钟。

4、将青红椒洗净,去蒂切块。

5、锅中放油,放入薯条炸熟,捞出沥油。

6、锅中留少许油,放入少许葱花爆香,再放入青红椒块、炸好的薯条翻炒。

7、加入适量盐、少许白糖、蚝油,翻炒均匀即可。

小贴士:土豆用少量水泡,会使土豆更易熟,也可去除土豆的涩味。

三、红薯小饼干

1、红薯洗净蒸熟后去皮,碾成泥。

2、加入面粉、奶粉、糯米粉、植物油,揉成面团,静置30分钟。

3、将面团分成小团,压扁。

4、将红薯面团压扁,包入糖馅。

5、将收口朝下,揉圆。

6、做好的红薯小饼干坯子,在室温下放置3~5分钟,以方便炸熟。

7、锅中倒入植物油,油热后放入小饼干坯子,中小火慢炸。

8、一面炸成金黄,翻面,炸另一面,两面金黄后捞出沥干油即可。

小贴士:

1、红薯需要用小火慢炸,如果有急火的话,可以一边炸一边翻,炸至金黄,翻面炸另一面即可。