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揭秘蒸排骨的传世秘方,教你做出最正宗的口感。
淮山蒸排骨
食材:猪排骨(大排)300克、淮山(山药)200克、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、鸡精适量。
步骤:
1.排骨洗干净,加入适量料酒和适量的盐,搅拌均匀,腌制10分钟。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.山药去皮,切成小块,放蒸锅里蒸熟。
4.取出后用清水洗干净,控干水分。
5.取出后用清水洗干净,再浸泡。
6.切好的山药放到排骨里,倒入适量的酱油,腌制10分钟。
7.取一个碗,把排骨和山药摆在碗里,加入适量的盐,醋,搅拌均匀,腌制5分钟。
8.蒸锅里放入适量的水,把腌制好的排骨放在蒸锅里,上汽后蒸15分钟。
9.取出后趁热倒扣在盘子里,撒上葱花。
小贴士:
1.山药需要洗干净,泡过山药的水不要倒掉,再浸泡会更加好吃。
2.加入适量的酱油和醋,能让排骨更入味。
3.放入山药的时候,需要保持用筷子竖直,不然山药会因为摆出来不好看。
山药排骨汤
食材:
山药300克,排骨300克,姜片3片,枸杞1小把,料酒1小勺,盐适量,白醋1/2小勺,清水适量。
1.排骨洗净,切成小块,放入沸水中焯烫,撇去浮沫。
2.放入姜片,倒入料酒,加入适量的清水,大火烧开。
3.转小火,炖煮20分钟。
4.捞出姜片,倒入排骨,加入适量的盐,白醋,盖上盖子,小火慢炖20分钟。
5.山药去皮,切成滚刀块。
6.枸杞洗净,放入沸水中稍微煮一分钟,即可关火。
7.最后加盐调味,调好口味即可。
8.山药需要清洗干净,这样才不容易氧化,而且汤也更清甜。
