揭秘臭豆腐卤水黑色制作方法：独家秘方大公开！

揭秘臭豆腐卤水黑色制作方法:独家秘方大公开!

自制臭豆腐

材料:豆腐、料酒、盐、辣椒酱、花椒、老干妈辣椒酱、酱油、香油

做法:

1、将豆腐切成1厘米厚、5厘米长、1厘米宽的方块,入沸水锅中煮10分钟,捞起沥干水,放入卤水中,大火烧开,小火煮至表面有焦黄的颜色,捞出沥干水;锅内入油,油热后放入花椒,炸出香味后捞出,油沥去;锅中留少许底油,下辣椒酱、花椒炒香,加调料炒香后倒入适量清水烧开,小火熬制20分钟;

4、煮好的豆腐倒入卤水中,小火熬制10分钟;

5、用漏勺捞出卤水,将卤水倒入砂锅中,小火卤制15分钟即可。

小贴士:

1、豆腐切方块后放入卤水中,用小火卤制15分钟,这样就可以去掉豆腐的豆腥味;卤水的量可根据自己卤的咸淡来添加,咸了可恰当多加些盐;卤水的味道有时会很奇怪,可可以会有很多的味道出现,但是不管怎么样,只要没有味道的话都能。

做法二

材料:

北豆腐500g、黄瓜1根、干辣椒10g、大葱1根、姜1块、蒜2瓣、八角3个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、冰糖10g、料酒1汤匙、香醋1汤匙、盐少许、

1、豆腐切块,黄瓜切片,葱姜蒜切片,大葱切碎,干辣椒切段,八角掰开,生抽1汤匙,老抽1茶匙,冰糖10g,料酒1汤匙,香醋1汤匙,盐少许,豆腐下锅焯水,沥干水分。锅内放油,烧至5成热,下大葱、姜蒜爆香,放入干辣椒、八角、

4、倒入焯好水的豆腐,小火煸炒2分钟,至表面微微发黄。

5、倒入生抽、老抽、冰糖、料酒,翻炒均匀,倒入开水,没过豆腐。

6、放入黄瓜片、干辣椒、葱段、姜片、蒜片,大火烧开后转小火,炖20分钟。