揭秘肥牛：肥牛到底是牛肉吗？深入剖析其中的秘密！

揭秘肥牛:肥牛到底是牛肉吗?深入剖析其中的秘密!

一、肥牛的特点

肥牛在每一种口感上都有很大的差异,一般生牛片较嫩,口感嫩,油亮,有一种诱人的肉香味。

二、肥牛的营养价值

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

三、肥牛的选购技巧

1、看色泽:新鲜的牛肉,血液呈鲜红色或暗红色,表面有光泽,脂肪呈乳白色或淡黄色。不新鲜的牛肉肌肉组织呈紫红色,脂肪呈灰白色。

2、闻气味:新鲜牛肉有腥臊味,且有霉味;不新鲜的牛肉有酸味,且有哈喇味。

3、摸弹性:新鲜牛肉富有弹性,指压后凹陷立即恢复,且无弹性,可恢复正常。

4、看切面:新鲜牛肉的切面弹性好,指压后凹陷恢复得较慢。不新鲜的切面弹性差,指压后凹陷恢复得较慢。

5、看肌肉:新鲜牛肉的肌肉组织,富有光泽,

6、看弹性:新鲜牛肉富有弹性,不新鲜的牛肉肌肉组织较松弛,

7、看肉肌:新鲜的肌肉,切面的肌纤维紧实,

8、看脂肪:新鲜肉肌肉色泽白里透红,脂肪洁白或淡黄色。不新鲜的肉,

9、闻气味:新鲜肉具有正常的气味。不新鲜的肉有腥臭味。不新鲜的肉有酸败味。

牛肉的功效与作用

1、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。