揭秘老北京酱肘子的独家窍门，让你轻松掌握正宗做法！

揭秘老北京酱肘子的独家窍门,让你轻松掌握正宗做法!

老北京酱肘子

老北京酱肘子是北京着名的传统小吃,北京酱肘子主要是以猪后腿的肘子为主料,加上一些黄豆酱、辣椒酱、花椒油、老抽、料酒、白糖、生抽、葱姜、盐、蚝油、熟芝麻等为调料,口感外脆里嫩,酸甜可口。老北京酱肘子,深受广大消费者的喜爱,其口味浓郁,非常适合在北京内城街边走廊里和家人品尝。

制作方法

1.肘子刮去肘子上的油脂,用凉水浸泡1个小时以上,用手把肘子上的血泡洗掉,再用凉水冲掉血水。

2.锅内放水,烧开,把泡好的肘子下锅,然后煮到肘子熟,捞出,切成6~7厘米的小块。

3.把肘子和调味料一起下锅,再加入盐、糖、花椒油、料酒、味精、葱姜蒜、蚝油、老抽、生抽、盐,煮开后,小火炖30分钟左右。

4.把肘子捞出来,倒入锅内,再把汤汁收干即可。

做法二

1.肘子刮去皮,切成6~7厘米的小块,冷水下锅,加料酒,大火煮开,捞出。

2.锅内放油,烧至七成热,放入肘子炸2分钟捞出。

3.锅内留少许底油,放入葱姜蒜、干辣椒炒香,放入五花肉翻炒,烹入料酒,加白糖、醋、盐、生抽,放入炸好的肘子,加开水,用大火煮20分钟,放入胡萝卜、鹌鹑蛋,转小火炖20分钟,加入鹌鹑蛋,继续炖20分钟,加入鸡精,出锅装盘即可。

做法三

1.肘子洗净,放入高压锅,加水没过肘子,放两颗八角,2片姜,1勺盐,大火烧开,上气后,转中火煮15分钟,捞出,晾凉。

2.准备好所有材料,胡萝卜,杏鲍菇切丁,焯水。

3.起油锅,爆香花椒和八角。

4.倒入胡萝卜,杏鲍菇,煸炒至变色。