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揭秘老北京正宗炸酱面做法,味蕾好不容错过!
1.把面醒好,放入凉水里,稍微搅拌下,因为面和水的比例是1:1.5,不能低于1:1.5,否则容易坏掉。
2.放在一边,面的表面疙疙瘩瘩的,其实就有好多个小疙瘩,找一根筷子,用力往里卷一下,然后把面折一下,放入锅里,要看着放一点点,让面慢慢的鼓起,否则面就不行了。
3.锅内的水烧开后,中火,面都会浮起来,然后把盖子盖上,焖一会,面的颜色就会变得金黄,再开盖就能闻到炸酱面的香味了。
4.酱要想做到好吃,需要上底锅,用小火熬酱,把酱熬得金黄油亮的,不糊锅,不要太糊。
5.把面捞出来放在一个碗里,浇上酱,洒上辣椒面,香菜,葱花,芝麻,花生,料酒,再撒上葱花,蒜末,辣椒面,然后开吃!
6.绝对不能少了辣椒面,但要多了,因为辣椒面还是很辣的,而且很辣。
二、生炒面
食材:
鸡蛋1个,生抽1大勺,料酒1大勺,大葱1段,姜1块,八角2个,盐少许,五香粉少许,胡椒粉少许,鸡精少许
步骤:
1.鸡蛋打入碗中,加少许盐打散。大葱切段,姜切片。
2.锅里倒入油,待油7成热时,倒入鸡蛋液,摊熟盛出备用。
3.锅里留底油,倒入葱姜八角煸香,倒入酱油,料酒,生抽,盐,五香粉,胡椒粉,鸡精,少许盐,炒匀。
4.倒入鸡蛋,翻炒均匀。
5.倒入面条,翻炒均匀,出锅装盘。
三、鸡蛋面
面粉500克,鸡蛋4个,葱2棵,胡萝卜1根,黄瓜1根,盐适量,鸡精适量,胡椒粉少许,生抽适量,生粉适量,酱油适量,老抽适量,花生油适量
1.面粉加入水,和成面团,醒20分钟。
2.切成小剂子,每个剂子中间都需要放油,面擀成面皮,放入酱油,盐,鸡精,胡椒粉,生粉,搅拌均匀。
