揭秘红烧鸡块的最佳鸡肉选择，你知道用什么鸡最好吗？

揭秘红烧鸡块的最佳鸡肉选择,你知道用什么鸡最好吗?

红烧鸡块是以嫩鸡肉为原料,采用现代烹调工艺,使鸡肉中的肉质和营养成分充分地溶解于汤中,汤汁浓稠,菜品的口味比较清淡,具有鲜香味道,老少皆宜,常被人们喜爱。那么,红烧鸡块怎么做最好吃呢?

做法一

原料:

净嫩母鸡1000克。

调料:

绍酒10克,酱油50克,精盐1.5克,味精1.5克,白糖10克,葱姜各15克,醋10克,水淀粉30克,植物油1000克(实耗50克),花椒2克,大料2克,桔皮3克,桂皮2克,丁香2克,茴香2克,香叶3克,小茴香2克,草果3个。

制作方法:

1.将鸡宰杀治净,斩成5厘米见方的块,放入开水中略焯一下,用漏勺捞出。

2.将炒锅上火,放入猪油烧热,放入鸡块煸炒几下,加入葱、姜、绍酒、酱油、精盐、白糖、花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、草果、桔皮、香叶,添汤,移至小火上炖,待鸡肉酥烂时,加入醋、酱油、白糖、精盐、味精,再移至旺火上,烧至鸡肉酥烂时,盛入盘中,将母鸡斩成6厘米见方的块,摆在鸡肉上,然后将原汁用火烧开,浇在鸡肉上即成。

菜品特色:

此菜色泽红润,鸡肉酥烂,咸鲜微辣,香醇爽口。

鸡肉,是指鸡的肉,鸡全身都可食用的动物性食品。鸡肉的蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、香菇

香菇,在民间素有“山珍”之称。