揭秘红烧武昌鱼最正宗做法，独家秘方大公开！

揭秘红烧武昌鱼最正宗做法,独家秘方大公开!

原料:武昌鱼、干辣椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、味精、油。

做法:

1、武昌鱼洗净,切成段,干辣椒剪段,葱姜蒜切碎,蒜瓣去皮切块,姜切片,锅中倒入油,大火加热,放入葱姜蒜,干辣椒炒出香味,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油,再放入冰糖,醋,生抽,老抽,酱油,翻炒上色,倒入清水,放入桂皮,大火烧开,转小火炖20分钟。放入武昌鱼段,继续炖20分钟,放入盐,味精,搅拌均匀,炖至汤汁浓稠,出锅即可。

小贴士:

1、武昌鱼本身就有一股鱼腥味,所以我们在处理的时候需要留意鱼腥味的去除。煎鱼的时候,需要小火,煎鱼的时候,鱼的两面都需要煎透,这样就可以防止鱼粘锅。

3、鱼皮是非常容易刮的,所以我们需要小心,煎鱼的时候需要煎透,不然鱼皮容易刮伤。

4、用香醋去腥,因为郫县豆瓣酱比较咸,所以用白醋和生抽的味道比较好,这样就可以去除腥味。

三、鱼香武昌鱼

简介:鱼香武昌鱼是湖南省益阳市的特色传统名菜,属于湘菜系。具有开胃、滋补的功效,鱼香浓郁。

主料:武昌鱼

辅料:青椒、红椒、红尖椒、尖椒、蒜、姜、料酒、白糖、豆瓣酱

1、武昌鱼切块,青红椒、红尖椒切丝,姜蒜切片,青椒斜切段。锅中放油,油热后放入武昌鱼,炸至两面金黄。

3、把鱼捞起,放一旁。

4、锅中放少许油,放入姜片、蒜片爆香,加入郫县豆瓣酱、青红椒,煸炒。

5、放入料酒、白糖、豆瓣酱,煸炒。

6、加入适量水,盖上锅盖,煮到汤汁浓稠。

7、把武昌鱼倒入,一起煮。

8、煮开后,加盐、鸡精调味,撒入葱花。