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揭秘米发糕制作窍门:轻松做出松软又美味的秘方大公开!
一、做法一
主料:面粉150g,
辅料:酵母(干)2g,白糖10g,温水150g
制作步骤:
1.将面粉和酵母粉放入盆内,加温水和面,搅拌成雪花状,和成面团,发酵至两倍大。
2.将发酵好的面团放入盆内,盖上保鲜膜,放入冰箱内醒发。
3.待面团发至两倍大,手指戳面团不回弹,内部还是软绵绵的,说明发酵好了。
4.取出面团,在案板上反复揉揉,将面团揉至光滑,用刀切成条,大小相等的面块,即成发糕。
5.将发糕坯放到蒸屉上,二次发酵至两倍大,即可蒸。
6.将蒸屉上铺好屉布,醒发20分钟。
7.将发糕坯放入笼屉上,二次发酵至两倍大,即可蒸。
8.将蒸屉上铺好屉布,醒发20分钟。
9.将蒸屉上的蒸屉布用布盖住,再醒发20分钟。
10.将发糕坯放入蒸屉,二次发酵20分钟。
11.将蒸屉上的蒸屉放到水龙头下,重新开火,蒸15分钟。
12.将蒸好的发糕取出,在案板上反复揉搓,将面团揉至光滑,用刀切成小面块即可。
二、三鲜蒸糕
材料:面粉500g、鸡蛋3个、温水280g、白糖20g、小葱1根、鲜酵母3g、猪油10g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、熟芝麻1汤匙、盐1/2茶匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.取两个大一点的容器,倒入面粉,打入一个鸡蛋,然后将水倒进去,和成面团。
2.将面团发酵至两倍大,用手指按下不回弹,面团表面光滑即可。
3.将面团取出,放入案板上,用擀面杖将面团擀成长方形,然后在面皮上涂抹少许猪油,再将面皮折叠起来。
4.将面皮折叠好后,从一端卷起来,用刀剖成两个大小相等的小剂子。
