揭秘碱水面包独特口感：美味蓬松背后的秘密解析

揭秘碱水面包独特口感:美味蓬松背后的秘密解析:食材注重,而且需要加入一定的调料,这样才可以制作出美味蓬松的面包。但是味道亦是因个人而异的,只要选对,食材并正确的添加,就能做出美味的面包。

发酵粉+糖+鸡蛋

(酵母)的作用:使面团膨胀、松软、有光泽、口感细腻,而且还有安神的作用,最好再加些糖。

材料:高筋面粉500克,牛奶250克,鸡蛋1个,盐2克,糖25克,黄油35克,酵母粉10克。

做法:

1、牛奶、鸡蛋、糖、黄油混合搅拌,加入酵母粉,揉成光滑的面团,加盖保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团取出排气,分割成60克一个的小面团,搓圆,压扁,刷蛋液,撒上面粉,收口,用擀面杖擀薄。放到烤盘上,洒上黑芝麻,送入烤箱,二次发酵,表面刷蛋黄液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层,烤20分钟。

4、烤好的面包出炉,装入盘子里,开吃。

留意:

1、鸡蛋、糖、黄油都需要在烘焙时放,让面包冷却后,味道才会更香。喜欢甜一点的面包,可以撒点糖。如果喜欢咸一点的面包,可以再撒点盐。

二、蔓越莓干

材料:黄油200g,蔓越莓干150g,蓝莓干50g,细砂糖50g,酵母4g,鸡蛋2个。

1、将蔓越莓干和蓝莓干分别放在烤盘里,倒入200g牛奶,搅拌均匀。把黄油放在烤盘上,将鸡蛋液和蔓越莓干一起放进烤箱里,烤至鸡蛋液稍微凝固。烤好的面包从烤箱里拿出来,在上面撒上一层蔓越莓干。

4、把烤箱预热至250°C,将烤盘放进去烤15分钟,然后取出即可。

三、燕麦片

材料:黄油50g,高筋粉110g,全麦粉90g,鸡蛋2个,水110g,糖40g,盐3g,奶粉20g。

1、将黄油切成小块,倒入锅中,用小火化开。