揭秘碎米芽菜：一种传统中国酱菜的制作工艺与特点

揭秘碎米芽菜:一种传统中国酱菜的制作工艺与特点

碎米芽菜又称“碎米芽”,是将采摘下来的小芽,通过摊晒、压碎、晒干等工艺制成,味道清香,营养丰富。

原料:小芽米芽菜(以鲜嫩嫩芽、白叶为好)

制作方法:

(1)用沸水将其浸泡,捞出后,置入淘箩中洗净,然后捞出,控干水分,用绞肉机绞碎,加少许糖和香油拌匀,然后再把芽菜放入绞肉机中,搅碎,绞好的芽菜在清水中洗净,控干水分,分别放入保鲜袋中,密封,放入冰箱冷冻,即成碎米芽菜。

(2)将切好的芽菜放入搅拌机中,绞碎,加入适量的酱油、姜汁、蒜泥、盐、辣椒油、胡椒粉、五香粉、香油搅拌均匀,制成肉馅。

(3)把碎米芽菜和肉馅一起装入盘,就成了各种风味的小碎米芽菜。

制作要领:

1、芽菜、芽菜要剁碎,这样才可以使其易吸水,更易打搅,如果绞碎,要适当多加调料,调味要恰当的多。

2、也可用芹菜、香菜、西芹等,将芹菜切成末,和香菜、西芹拌在一起,拌在一起,然后再放入猪肉馅里。

二、豌豆芽

豌豆芽是一种营养丰富的蔬菜,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、镁、铁、钾、锌、硒等营养成分。豌豆芽中的蛋白质含量比一般蔬菜高1~2倍,可与动物性食品相媲美,是植物性食品中的佼佼者。

1、豌豆芽中的维生素C含量比西红柿、菜豆、黄瓜、菜豆的含量都高,特别是它的钙含量比一般蔬菜高一倍多。

2、豌豆芽中的维生素B2含量高,特别是维生素B2的含量高达***,比一般蔬菜高好几倍,特别是维生素B1含量居蔬菜之首。