揭秘白切鸡的独门窍门，教你轻松掌握正宗做法！

揭秘白切鸡的独门窍门,教你轻松掌握正宗做法!

材料:老母鸡1只(约重1000克),老姜50克,精盐25克,绍酒25克,茴香、桂皮、花椒、丁香各少许。

做法:

1、老母鸡洗净,剁成5厘米见方的块。将老姜拍烂,用纱布包好。

2、将鸡块放入锅内,加适量水,用大火煮,待鸡肉紧缩时捞出,将鸡块放回汤碗内。

3、将桂皮、花椒、丁香等香料包放人锅内,加水1000毫升,用小火煨煮10分钟后捞出香料包,将煨好的鸡块放入锅内,倒入炖鸡的原汤,再加适量精盐、绍酒、味精,烧开后改用小火炖20分钟,待鸡块入味后捞出香料包,将鸡块放在盘内。

4、将炒锅置火上,倒人香油,烧至五成热时,将鸡块装入锅内炸至呈金黄色时捞出,锅内留油25克,将糍粑辣椒炸成红黄色,放入锅内炒至油出香味,倒出余油,放入仔姜炒香,放入糍粑辣椒炒匀,再倒入鸡块,加少许精盐、味精、绍酒、白糖、酱油、葱、味精、花椒水炒匀,将鸡块装入盘内,糍粑辣椒炒匀后,浇在鸡块上即可。

炖鸡的做法

主料:母鸡一只

辅料:八角、香叶、葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精

1.将鸡斩成小块,倒入清水,加入几滴料酒,浸泡半个小时。将浸泡好的鸡块倒入压力锅,加料酒,姜片,葱段,八角,香叶,盐,糖,生抽,老抽,鸡精,高压锅压制15分钟。

2.高压锅排气后打开,捞出,放凉。

3.将蒜拍碎切末,葱切葱花,姜切片,备用。

4.锅中倒入油,爆香姜蒜,倒入鸡块翻炒至鸡块表面变色。

5.加入没过鸡块的水,加入适量的料酒,酱油,老抽,鸡精,冰糖,盐,大火烧开。

6.高压锅上汽后,小火炖30分钟。