揭秘独特技巧！精美手工狮子头制作方法大揭秘！

揭秘独特技巧!精美手工狮子头制作方法大揭秘!

第一步:发制

制作方法:将鲜肉切片或切块,与主料按比例配齐,配上配料,先在发制前在缸中发酵2~3小时,再进行灌制,以缸中为例,称为“缸肉”。一般发制15~20小时,肉块由五层、三层、六层、五层、七层为主料,其肉质由筋膜、骨膜、筋膜等组成,这过程称为“缸浆”。缸浆根据不一样制作工艺,分为有皮面、皮面、糊料、挂料、剔肉、挂子等,缸浆除了有补水的作用,还可以解腻,这是制作狮子头非常好的。

第二步:制作

制作前将主料(大块猪肉)绞碎,再用适量老抽、黄酒、精盐、料酒、味精等调成味汁,腌渍入味,然后将肉片成40°C~40°C、湿度为80%~85%的小肉片,在肉片上抹一层香油,放入缸中,缸上铺塑料薄膜,再用沸水煮10分钟,取出晾凉,在肉片表面涂抹香油,码入缸中,一层肉一层汁,10~15天即可制成。

制作窍门

肉片最好选用肥瘦相间的五花肉,切成薄片,这样吃起来口感比较嫩,但是不会柴。

烹饪方法

先将肉切成5厘米左右的薄片,大的片则需2厘米左右,薄的片需4厘米左右。

水煮肉

原料:五花肉200克,生姜5克,葱5克,大料2粒,辣椒2克,香菜5克,蒜瓣5克,酱油1/2茶匙,酒1/2茶匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙。

1.五花肉切片,加入所有调料腌制15分钟。

2.水煮肉片,水煮开后,再煮5分钟。

3.捞出沥干水分,再加入生姜片、葱段、辣椒、蒜瓣、酱油、酒和糖,拌匀,煮熟即可。

姜葱炒肉片

原料:五花肉200克,姜丝20克,葱花20克,酱油、醋、白糖、味精、盐、料酒、香油、淀粉各适量。