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揭秘炸制技巧!元宵炸不爆不崩的独门秘诀大公开!
1.锅子的用料:绿豆淀粉、碱水、鸡蛋清、干淀粉、熟猪油、糖粉、椒盐粉、芝麻
2.做法:
1.将绿豆淀粉、碱水、鸡蛋清、干淀粉混合均匀,加入适量的水调匀。
2.锅内倒入油,烧热后将调好的粉浆倒入锅中,用手抓成丸子,放入油锅炸制。
3.在炸制过程中,炸制金黄色时,将火调小,迅速捞出,待炸制结束后,再将油倒出。
4.待炸制完成后,再将油倒出,用碗盛上即可。
炸制技巧:
1.炸制前先将锅子里的油烧到七成热,放入元宵,用筷子轻轻地搅拌一下,这样可以避免粘锅。
2.小火慢炸,炸制时间不宜过度延长,否则,容易炸糊。
3.待元宵炸制至金黄色,即可捞出,待油温冷却后再用漏勺捞出,以避免表面炸焦。
4.捞出后,再在油里放一点熟猪油,这样既不粘连,又能让炸制后的元宵迅速外焦里嫩。
酥炸冬瓜球
材料:冬瓜300g,面包屑适量,鸡蛋1个,白糖适量,植物油适量。
1.将冬瓜去皮去瓤,切成块。
2.将鸡蛋打散,加入适量的面包屑,搅拌均匀。
3.将冬瓜球滚上一层蛋液。
4.锅内加油,烧至7成热,下冬瓜球,炸至金黄色即可。
5.炸好的冬瓜球沥干油份,装盘,撒上白糖即可。
冬瓜,学名葫芦瓜,因其身上白色的花纹而得名。它既可入药又可食用。《本草纲目》中说:“冬瓜味甘淡无毒,能泻痢、消肿、利小便。”《随息居饮食谱》说:“解烦止渴,清暑热,利小便,解酒毒。”《随息居饮食谱》也说:“解烦止渴,清暑热,利小便,解酒毒。”冬瓜具有很好的清热解毒的功效,是消暑的良药。
