揭秘澄粉：神秘粉末的真面目和正确读法是什么？

揭秘澄粉:神秘粉末的真面目和正确读法是什么?

澄粉是怎么来的

澄粉就是面粉的蛋白质,这种面是有粘性的,所以又称为干面。

水是澄的,一般面粉在室温下(22度左右)和成面团后,把它放在容器里盖上湿布,等面块冷却后,就会产生弹性,和面后就可以擀面了。

澄粉:也叫面筋。通常是用淀粉做的,不过一般都是用来做面筋,也叫作面筋。

面粉,是指小麦种子经加工而成的粉末,俗称面粉。面粉(小麦面粉)的主要成份是碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等,还含有水分、蛋白质、脂类、膳食纤维等。

分类

面筋

它是指面粉中蛋白质含量高达8%~10%,脂肪含量高达30%~40%。面筋的主要成分是麦麸,它的结构,就是一种细小的颗粒,肉眼看不到。

亦是面粉中蛋白质含量最高的,且相较来说亦是面筋质量较好的。面筋的由来很多,常见的有生面筋、死面筋、拉面、烫面筋、灌肠、拉面筋、面条、糊状、饺子、锅贴、煎饼、窝窝头、花卷、馒头、香肠、花卷、面包、点心、西圈等。

澄粉

又称澄面、汀粉,是一种用小麦磨成面粉所制成的面粉,俗称“水面筋”。因澄粉的面筋含量最高,故称为“水面筋”。

澄粉可以做什么

1、可以制作成烤馒头,做法简单,可以做馒头和饼等,也可做汤,也可做鸡蛋面,蒸馒头等。

2、可以做豆浆,做豆浆的做法非常简单,首先把黄豆洗净浸泡一段时间,把黄豆、冰糖和适量水一起放入锅里,煮开后,待水煮开后,关小火,熬制20分钟,再把汁过滤掉,把豆浆盛到碗里,再把煮开的豆浆,在把过滤好的豆浆到入蒸锅中,一起蒸15分钟,再把馒头或馍片煎熟,就可以了。