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揭秘正宗肠粉的制作秘密:使用何种粉料制作最正宗?
肠粉主要成分是米浆,还有调味料,生粉和老抽是关键,在没有凝固之前做出的肠粉,要稍微硬一些,否则肠粉容易粘锅,影响口感。
原材料:
糯米粉100g、澄粉30g、水200g、糖20g、吉士粉1g、植物油20g、温水100g、熟白芝麻20g、花生碎10g
制作方法:
1.糯米粉、澄粉、水、糖和吉士粉混合均匀,倒入200g温开水搅拌成湿糊糊。
2.将澄粉、澄粉和水混合均匀,倒入350g左右的温水,搅拌成湿糊糊。
3.生粉加水,再搅拌成湿糊糊。
4.拌好的糊糊中放入糖、吉士粉,搅拌均匀。
5.拌好的糊糊中放入花生碎。
6.将搅拌好的糊糊倒入锅中,大火煮开,小火煮至水开后,关火。
7.将煮好的肠粉糊糊盛出,待凉后切成5mm左右的条状,装盘。
8.锅里放油烧热,倒入花生碎,小火煸香。
9.倒入肠粉糊糊,摊平,翻面。
10.摊平后,装盘。
肠粉汤底
材料:猪大肠500g、蒜苗50g、白菜20g、粉丝100g、盐2g、胡椒粉2g、糖2g、料酒2g、鸡精1g、酱油2g、味精1g、葱2g、姜3g、高汤适量
做法:
1.将猪大肠放入冷水锅中,加入姜片,煮沸后捞出,用温水冲洗干净,沥干,再放入沸水中焯烫2分钟,捞起后用厨房纸吸干水分。
2.将猪大肠切成3厘米左右的小段,放入沸水中煮2分钟,捞起沥干。
3.白菜洗净切成4厘米左右的段,粉丝用温水泡软,白菜洗净。
4.炒锅上火,放入高汤,舀入料酒,加入精盐、葱段、姜片、蒜苗段,煮至汤色变白,倒入肠粉、白菜段、粉丝,煮沸后加入鸡精、糖、生抽、胡椒粉调味,即可出锅。
