揭秘正宗老虎菜的制作秘诀，轻松掌握正宗老虎菜的做法！

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制作老虎菜的秘诀

原料:嫩肥羊肉500克,干红辣椒25克,大蒜10克,姜米5克,葱花10克,香菜15克,料酒10克,酱油10克,白糖3克,盐5克,味精1克,芝麻油2克。

制作方法:

1、把羊肉剔去筋膜,放温水中泡约1小时,去净血水,切成小块;干红辣椒切成段;

3、蒜苗切成段,姜米拍破;

4、锅中放油烧至五成热,下干辣椒、姜片煸炒;

5、煸炒出香味后,下羊肉块煸炒;

6、煸炒至羊肉变色,烹入料酒、酱油、白糖、盐、味精、葱段,注入水,改用小火焖煮2小时;

7、撒入香菜段,上桌。

烹饪技巧:

1、可以把羊肉切块,也可切块,但是还是切块,因为,炖的时候,肉块会析出很多水,如果我们把羊肉切块的话,就会在炖的过程中,让水的温度,不断的蒸发,而肉质变老,口感不好。炒羊肉的时候,应该把肉块先煸炒一下,让它充分的吸收油,这样,味道才会更加好。

3、加蒜子是为了避免在炒的过程中,在炖的过程中,水的温度慢慢的蒸发,在炖的过程中,肉块就会因为水分的蒸发而变老。

4、水的温度不能太高,要控制在80度,否则在炖的过程中,肉块会膨胀,影响口感。

5、羊肉不要切得太小,也不能太小,否则在炖的过程中,炖出的羊肉就不好吃了。

羊肉炖萝卜的做法

羊肉炖萝卜,需要准备的材料有:羊肉500克,白萝卜300克,红枣5个,枸杞10粒,姜2片,大蒜5瓣,香菜适量,盐适量,酱油适量,味精适量,油适量。

1、将羊肉切成块儿,放入冷水中,滴入几滴醋,焯去血水,捞出洗净,沥干水分。锅内放入适量的油,待油烧热,放入姜蒜片爆香,放入羊肉,加入适量的酱油,翻炒。