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揭秘正宗杭州小笼包肉馅配方,鲜嫩多汁引领口味新潮流!接下来让我们来看一下正宗杭州小笼包肉馅配方吧!
做法一
原料:
猪肉馅500克、高筋面粉300克、细砂糖20克、鸡蛋一个、葱姜末50克、酱油100克、料酒30克、盐15克、味精10克、香油10克、食用油适量
制作方法:
1.把葱姜末放入猪肉馅中,再加入适量的酱油、料酒、食用油、蛋清搅拌均匀。
2.把低筋面粉和成面团,盖上保鲜膜,醒半个小时。
3.猪肉馅中加入鸡蛋,葱姜末、酱油、食用油搅拌均匀。
4.醒好的面团取出,搓成长条,切成50克左右的剂子,用手按扁擀成皮。
5.把馅料放入皮中央,捏紧封口。
6.包子上屉,再醒10分钟,凉水上锅,大火蒸15分钟即可。
做法二
酵面150克、温水170克、猪肥瘦肉300克、香葱末50克、姜末50克、酱油100克、料酒20克、香油10克、白砂糖20克、盐10克、味精10克、五香粉适量。
1.将瘦肉剁成泥,加入料酒、五香粉、酱油、白砂糖、五香粉、姜末、葱末、香油搅拌均匀。
2.将发好的面揉匀,搓成长条,揪成每个重15克的面剂,擀成圆皮。
3.将馅料包入圆皮内,捏紧收口,收口朝下,酿入盘中。
4.蒸锅上汽后,蒸15分钟即可。
做法三
食材:面粉500g、酵母5g、温水(250g)、酵面100g、食盐1/2小勺、糖1小勺、植物油2小勺。
1.酵母用温水化开,放入面粉,边倒水,边用筷子搅拌成面絮。
2.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。
3.面团发酵的同时,来处理食材。香菇、金针菇、豆腐干,这三种食材洗干净后用开水烫一下,再切碎。
