揭秘正宗川菜毛血旺的必备食材，让你的口味飙升！

揭秘正宗川菜毛血旺的必备食材,让你的口味飙升!

主料:青尖椒6个,大葱1根,老抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,蒜4瓣,姜2片,郫县豆瓣酱2汤匙,花椒1小把,桂皮1小段,香叶1片,料酒1汤匙,辣椒酱2汤匙,盐适量

做法:

1.锅中放油,烧至7成热,放入辣椒酱,豆瓣酱炒出红油,放入葱姜蒜,爆香;

2.放入花椒,香叶炒香,放入豆瓣酱,再炒2分钟;

3.加入老抽,料酒,盐炒匀,加清水,水没过菜即可;

4.大火烧开,中小火煮15分钟左右,汤汁变浓稠,淋少许辣椒油,出锅。

制作关键:

1.青尖椒切成滚刀块,再切成片,片的大小适中;

2.豆瓣酱剁碎,加入盐,料酒,混合均匀;

3.葱姜蒜,都是切碎,都不用切碎,直接装入裱花袋;

4.将豆瓣酱挤在菜上面,把葱姜蒜,青尖椒,倒在一起;

5.再把菜上面的酱汁挤到菜上面;

6.锅烧热,加少量油,油热后放入辣椒酱,炸至蓬松,放入葱姜蒜,炒香;

7.加入适量清水,水开后放入酱汁,放入菜,翻炒几下,放入味精,香菜,出锅。

菜品特色:

此菜为北京小炒,比较好吃,加入了大葱和青尖椒,口味比较清淡,适合北方人的口味。

小贴士:

1.青尖椒要切的比较厚,这样口感才会好。

2.喜欢辣的,可加入辣椒油,味道会更加好。

做法二

色泽红润,鲜辣适口。

配料:

豆芽、干辣椒、花椒、蒜、姜、淀粉、料酒、鸡精、白糖、老抽、盐、食用油。

制作:

1.干辣椒用剪刀剪成小段,豆芽摘洗干净。

2.姜蒜切片,小辣椒切成小段,香葱切成葱花,蒜苗切成段。

3.油烧至七成热时放入干辣椒段,小火炸至干瘪,捞出备用。