揭秘正宗四川白肉的独门秘籍，让你轻松掌握制作窍门

揭秘正宗四川白肉的独门秘籍,让你轻松掌握制作窍门

1、选肉:肉皮选取要肥瘦适中的最好。制肉:制作时将猪肥肉及瘦肉剁成肉茸,然后拌入少许精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上劲,然后用手挤成丸子,再加入适量冷水,反复摔打几次,直至肉丸起胶为止。

3、炸丸子:将肉丸入油,先炸制,然后捞出控油。

4、包丸:锅内留少许底油,将肉丸入锅炸制,待丸子浮起后,再捞出沥油,用刀切成若干小粒,蘸以甜面酱、酱油、蒜泥等调料,即可食用。

制作小窍门

1、制丸子要留意什么

1、肉丸要煮得软烂一些,以使之更易熟透。待丸子炸制金黄色后,捞出沥油,即可食用。

3、煮丸子汤时,需要大火,这样才可以保持丸子的软烂,丸子不易散。

4、丸子不容易熟透,要小火慢慢煮,否则丸子容易老。

5、丸子要炸制的时间不宜过度延长,丸子一熟,汤汁会流失,不好吃。

6、丸子要炸得金黄才好,因为丸子表面的油会析出,容易导致迸溅。

三、炸丸子怎么做好吃

五香豆腐丸子

原料:豆腐(南)250克,猪绞肉150克,酱油25克,香油15克,淀粉25克,精盐各少许。

制法:

1、将豆腐切成2厘米见方的小丁,用精盐、酱油、淀粉调成芡汁。锅内放油烧至七成热,下豆腐丁炸熟,见呈金黄色时捞出沥油,趁热装入盘中,撒上肉末,再加入酱油、香油、精盐拌匀即成。

特点:豆腐软烂,色泽红润,味道鲜美。

四、炸丸子的做法

原料:瘦猪肉200克,鸡蛋1个,面粉100克,白糖30克,面粉50克,淀粉100克,熟猪油1000克(约耗150克)。

1、将猪肉剁成肉泥,加入鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、精盐、姜末,拌匀上劲。