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揭秘戚风蛋糕制作原理:打造轻盈绵软的完美口感!
(1)烤箱的温度调节到150°C,湿度调节到200~250°C,
(2)烤箱的温度调节到200°C,湿度调节到200~250°C,
(3)烤箱内部由一个直径3cm的金属托盘组成,托盘的上部装上吸管,其下底部装有密封塑料袋,并在塑料托盘的四周贴上油纸。
(4)烤箱的上部和下面装有锡纸,将烤箱的温度调到160~170°C,
(5)烤箱内部是有双层烤盘,上面放着硅胶管,将蛋糕放回烤箱。
(6)戚风蛋糕的烤盘是由玻璃制品和有弹性的不锈钢托盘组成。托盘可将烤箱托盘的上部和下面的蛋糕四周垫上油纸。托盘上的橡胶是能吸收热量的塑料。
(7)托盘上的橡胶可以从烤箱的上面移到后面,这将使烤箱可以进行轻柔的烘烤。
(8)把蛋糕放回烤箱的烤盘上烤制20~30分钟。
(9)将蛋糕放回烤箱烤制15~20分钟。
戚风蛋糕的制作
原料:面粉300克,黄油50克,鸡蛋3个,糖粉100克,可可粉2克,葡萄干,牛奶150克,黄油40克,水50克
做法:
1、面粉和可可粉过筛,放一旁备用。
2、黄油隔水加热至65度左右,把糖粉和匀,倒入面粉中,搅拌均匀。
3、把鸡蛋打到无干粉状态,放一边备用。
4、把奶油用打蛋器打发,分三次放入细砂糖。
5、打发好的奶油用打蛋器打至膨发,体积变大。
6、把蛋黄、牛奶、油、面粉混合,加入2中的蛋白。
7、把混合好的面团放在一边,再把蛋糕从烤盘里取出,把蛋糕翻过来,烤盘放在烤箱里,200度,10分钟。
8、把蛋糕拿出来,倒扣,再刷上一层蛋糕油,这样蛋糕会比较蓬松。
9、烤好的蛋糕,如果喜欢吃草莓,可以多放一点。
