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揭秘大排肉的腌制秘诀:让你的大排嫩如脆骨,口感绝佳!
大排是一种脊骨,又称猪排、骨排或脊柱排,是最常见的副食,排骨肉。大排,是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,是长条形的肉,形状有很多种,其中以排形为佳。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,是长条形的肉,形状有很多种,其中以排形为佳。猪排有很多种,小排有夹脊、前腱、后腱和腩,前腱肉多见,而后腱肉则多见。
子排是指腹腔连接背脊的排骨,它的下方是五花肉,这部分的肉层比较厚,并带有白色的筋膜,从肉的外面可看到很多“筋”。五花肉中的肥肉遇热会“逼”出油脂,形成厚厚的油脂,吃起来口感比较油腻,还会让人有一种“想吃又想吃的冲动”。大排有两种做法,一种是把肋排切成片,用盐、料酒、酱油、白糖、生粉腌制,另一种是用叉子在上面扎一些小孔,以方便入味。
二、做法二
1、准备食材。
2、将大排洗净,沥水。
3、取一小碗,倒入料酒、酱油、白糖、鸡精、盐,调匀。
4、锅中倒入油,烧至七成热,放入大排炸至大排金黄,捞出备用。
5、锅中留底油,放入葱姜丝、蒜片炒香。
6、放入炸好的大排,倒入调好的料汁。
7、加适量水,大火烧开,小火慢炖。
8、大火收汁,撒上香菜段即可。
三、小贴士
1、大排的制作中,加入少许盐是为了去掉大排的腥味,并增加味道。
2、在煎大排的时候要留意翻面,不要让大排粘锅。
3、排骨的制作中,大排尽可能炸制金黄,这样才好吃。
4、腌制大排的时候,汁尽可能多放一些,不然煮的时候,大排就很难入味了。
