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揭秘大厨家的鱼香汁制作秘籍,掌握最佳比例配方窍门!
鱼香汁的制作方法:
一、原料:
鲫鱼1条(约800克)、洋葱半个、青椒半个、西红柿1个、干辣椒5个、大蒜2瓣、姜1块、香菜1棵、料酒10毫升、食盐适量、白糖少许、生抽10毫升、老抽10毫升、醋10毫升、淀粉少许、植物油少许。
二、做法:
1、先把洋葱、青椒、大蒜、姜切好备用,把姜切片,青椒、西红柿切成块备用。起锅倒入植物油,把鱼放入煎至两面金黄后,盛出备用。锅中油热后,放入洋葱、大蒜、姜炒出香味。倒入煎好的鱼,加入适量料酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖、香菜、辣椒,小火翻炒至鱼入味。
5、加入适量开水,盖上锅盖焖煮,煮开后转中小火,再炖15分钟。
6、出锅前加少许盐和鸡精,盛出后撒上青椒、大蒜,再浇上少许水淀粉勾芡,盛出后撒上香菜即可。
三、小诀窍:
1、如果是用紫甘蓝,需要先洗净后切好,这样做出来的菜肴口感比较嫩。如果用辣椒,需要将辣椒的籽去掉。要用大火爆炒,这样可以起到去辣的效果。水淀粉的量可根据自己的口味来添加,根据自己的口味来决定。
四、西红柿炒鸡蛋
1、西红柿洗净,切成小块,鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。锅中倒油,将鸡蛋倒入锅中,煎成蛋饼,翻炒至表面金黄。盛出,西红柿炒出汁。将炒好的鸡蛋盛出。
5、锅中留少许底油,放入西红柿,
6、放入葱花,
7、加入适量盐,
8、倒入炒好的鸡蛋。
9、加适量水,盖上锅盖,焖一会儿。
10、加入适量鸡精,翻炒均匀即可。
四、白菜炖豆腐
1、准备好所需材料。
