揭秘地锅鸡：这道美食背后隐藏的地方特色是哪里？

揭秘地锅鸡:这道美食背后隐藏的地方特色是哪里?

地锅鸡的制作材料:

主料:

辅料:

黄酒、花椒、干辣椒、蒜、香葱、葱白、食用油

地锅鸡的做法步骤:

1.把鸡剁成大块,放料酒、葱花椒、干辣椒、香葱、水淀粉抓匀腌制10分钟。

2.锅中放油,倒入腌制好的鸡块炸至变色,捞出控油。

3.锅中留底油,倒入辣椒段、姜片、蒜片、葱白、豆瓣酱炒出香味,倒入鸡块,炒匀,加水、胡椒粉调味,大火烧开,改小火炖至熟烂,出锅装盘即可。

地锅鸡的烹饪技巧:

“地锅鸡”在炒制过程中要留意火候,不然会直接影响鸡的营养价值。

1、鸡要斩块,因为要把鸡的骨头、肉汁、淋巴等吸收进去,所以万万不能斩断。

2、切鸡块时,要横切,尽可能将骨头和肉分开,不能切成鸡块。

3、做菜时,不要放盐,盐会让鸡肉有水出来,这样做出来的菜颜色不好。

4、鸡油亦是鸡油的一个重要组成部分,因为鸡油的主要成分是不饱和脂肪酸。

5、炸制鸡块时,要将油温控制在180°C左右,否则油温太高会使鸡块变老。

6、在煮鸡时,需要大火,这样才不会让鸡的味道太过油腻。

7、熬鸡汤时,需要留意汤不要太咸,否则汤的味道就太淡了。

地锅鸡怎么做好吃:

原料:

母鸡1000克,香菇50克,芹菜25克,木耳25克,葱、精味精、胡椒粉、料酒、清汤各适量。

做法:

1、将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净,放在盆内,将葱、姜均切成末,芹菜切成段。

2、将母鸡放在碗内,加香菇、木耳、葱、精胡椒粉、料酒、清汤,上笼蒸2小时取出。