揭秘四川香肠的制作方法及配方：味蕾的川蜀之旅

揭秘四川香肠的制作方法及配方:味蕾的川蜀之旅(川蜀)

原材料:精粉300克、白糖150克、干酵母5克、花生油50克。

做法:

1、将干酵母泡水后,加糖拌匀。倒入面粉和花生油,搅拌均匀。

3、将混合均匀的面揉成团,盖上湿布,室温下发酵1个小时。

4、待面团发酵至原来的2倍大时,将面团取出,案板上撒上面粉,再将面团放在案板上,擀成约0.5厘米厚的面片。

5、将面片叠起来,然后用刀切成宽条,用手捏住两端捏紧,捏紧后再擀成约0.5厘米厚的面片。

6、将面片折叠成长条状,再擀成大约0.5厘米厚的面片。

7、将面片卷起,擀成长方形。

8、将面片卷成筒状,用刀切成细条。

9、将每个长条坯子叠成卷,用手捏紧。

10、将卷好的圆筒状面片,压扁。

11、将卷好的圆筒状面片叠成圆形,用刀切成8个。

12、锅中放入足够多的油,将做好的面坯放入,中小火炸至表面金黄,表面酥脆即可。煮牛肉面

材料:牛肉500克、面条100克、酱油3大匙、豆瓣酱2大匙、辣椒酱1大匙、盐适量、花椒粉少许、料酒1大匙、葱2根、姜2片、蒜3瓣、淀粉1大匙、小苏打2小匙、水适量

1、牛肉洗净切薄片,加入酱油、豆瓣酱、料酒、盐、花椒粉、水淀粉抓拌均匀,腌制15分钟。大葱洗净切成段,蒜切末,姜切末,蒜剁成末,小苏打加水加一小匙搅拌均匀,倒入牛肉片中拌匀,腌制15分钟。

3、锅中倒入适量油,油热后放入葱姜蒜,花椒爆香,放入牛肉片,小火炸至两面金黄,捞出沥干油。

4、锅中留底油,放入辣椒酱,小火炒出红油,放入牛肉片,加入酱油、盐、糖、料酒、葱花、蒜末、姜末,炒匀即可。