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揭秘四川酱肉包子馅的独家制作方法,让你尽享正宗川味!
1.自制油皮
主料:小麦面粉1000克
辅料:干酵母8克,生抽5克,料酒5克,葱姜末5克,八角2克,五香粉2克,盐2克,鸡精1克,五香粉2克,香油1克,食用油20克
制作步骤:
(1)把面粉和成面团,然后盖上湿布醒发至2倍大。
(2)在面团的案板上撒上干面粉,把醒发好的面团反复揉搓,把面团揉好,再把面团擀成中间厚边薄的面片,擀成中间厚,两边薄的面皮。
(3)用擀面杖把面皮擀开成包子皮。
(4)把面皮中间朝下,四周厚的那一面朝上,在擀皮的时候,面皮不要擀的太薄,最好用擀面杖把面皮擀薄。
(5)把面皮擀成包子皮。
(6)把包子皮擀好后,放到笼屉上,盖上盖子,醒发至2倍大。
(7)在擀皮的时候,擀的时候不要擀的太薄,因为面皮擀的太薄,会非常容易粘在一起。
(8)把面皮擀好后,就可包包子了。
小窍门:
1、醒发面皮的时候,千万不要擀的太薄,否则包子皮就不好包了。
2、包子擀的时候,不要擀的太厚,最好用擀面杖把面皮擀薄。
3、擀好的包子皮要用擀面杖擀的很薄,以避免皮张,影响美观。
二、菜包子
(1)、食材:
面粉500g、水250g、酵母2g、糖10g、盐2g、油适量、生抽10g
(2)、具体做法:
1、把酵母用温水化开,倒入面粉中,搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团。
2、盖上湿布,醒发至两倍大。
3、醒发好的面团排气揉成光滑的面团。
4、切成大小均匀的小剂子。
5、把小剂子揉成长条状。
6、把小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
7、用刀把皮切成均匀的长条状。
