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揭秘四川燃面的正宗做法,让你的味蕾燃起来!
方法一:
制面时将面和好后,上屉(大火烧开,改用小火),将面粉抖散,摊平,待面变成金黄色,再用旺火炒,将面拉成丝(此时的面已发黄,而且用手拉不动),用擀面杖将面条擀成薄片,切成细条,盛到盘内,然后再上笼蒸,以方便冷却,便制成了。(这种方法比较简单,但成本较低,是家家户户都能做的)
方法二:
材料:细面条、牛肉馅、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、油、麻油、料酒、辣椒粉。
做法:
1.酸菜洗净后,切成末,泡发后挤干水分,备用。
2.牛肉馅中加入适量的盐,酱油,鸡精,油,姜末,蒜末搅拌均匀,腌制半小时以上。
3.酸菜去老根,切细,挤干水分,切成细丝,放入大碗中。
4.牛肉馅中加入适量的盐,鸡精,酱油,麻油,辣椒粉,油,麻油搅拌均匀。
5.面蒸熟,压成细条,然后切成细条。
6.锅中加入适量的油,烧热后,放入葱花爆香,然后放入酸菜丝,加少许的盐,
7.加入剁碎的牛肉馅,
8.加入适量的鸡精,炒匀。
9.加入适量的花椒粉,
10.再加入适量的炒匀。
11.将面搓成长条,切成小剂子。
12.取一个小剂子,用擀面杖擀成圆皮。
13.将馅料放在圆皮的中间,然后再将馅料包起来,封口捏紧。
14.锅中加入适量的油,烧热后,将做好的饼放入锅中,小火煎,两面煎成金黄色即可。
做法二
1.面粉加温水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发20分钟。
2.牛肉馅加葱姜末,生抽,老抽,蚝油,糖,香油,盐,搅拌均匀。
3.取一个小面团,擀成圆皮。
4.包入牛肉馅,对折捏紧。
