揭秘商用烧饼:完美配方和独特做法,让你成为烧饼大师!
一、生蛋饼
【材料】面粉、鸡蛋、食用油、酵母、盐
【做法】
1、面粉放入盆中,倒入食用油,将酵母放入温水中,搅拌均匀,将酵母水倒入面粉中,揉成面团,放置温暖处醒发2-3倍大。将面团揉至表面光滑,用手指沾上面粉戳洞,不回缩即可。将面团分成大小均匀的小面团,搓成圆形,放入沸水中,煮至浮起捞出,放凉。
4、将面团搓成圆条,再用手按扁,放入刷上食用油的烤盘上,用手掌压扁,刷上食用油。
5、擀成薄饼,两面刷油,撒适量盐,然后将面饼卷起来,压平,从一端卷起,卷成长条,收口向下,按扁,刷油,依次刷油,放入烤箱,180度烤15分钟。
6、成品。
二、小诀窍
1、面饼放凉后,要搓成长条,再切成小块,切好后撒适量盐,然后在手上捏成圆条,放入烤箱,180度烤15分钟。在做的时候,面饼里倒入适量食用油,这样做可增加面饼的酥脆度。面饼,烙熟后也不要立马揭开,最好再盖上一层保鲜膜,再用手擀压平。
三、小诀窍
1、面饼和油饼的比例是2:1,如果是面粉就少放点油,多了口感就比较干硬。饼中加入少许油,也可刷点辣椒酱。面饼口感更加好。
4、肉馅刷少许生抽,可以使口感更香浓。
5、面饼要揉面,和的均匀。
6、饼中不要加水,面饼相较容易吸水,水分不易保存。
7、烙制的时候也需要均匀的撒上少许盐。
四、烤面包
原料:
面粉300克,鸡蛋1个,水80克,酵母粉4克,白糖20克,盐3克,小苏打1克。
1、将鸡蛋打入碗中,加入白糖、盐、酵母粉,搅拌均匀。加入水,搅拌均匀。