揭秘厨师秘籍！河蚌煮多久最嫩的最佳时长是什么？

揭秘厨师秘籍!河蚌煮多久最嫩的最佳时长是什么?

河蚌煲汤的诀窍

做法一:

1、用盐把新鲜的河蚌肉洗干净,剔除内脏,用盐水浸泡,目的是把杂质、血污等脏东西都洗干净。把清洗干净的河蚌肉切成小块,再放入高压锅,加入适量的水,再加入葱、姜、料酒、花椒、大料,盖上锅盖,大火烧至高压锅上汽后转中火煮15分钟。打开锅盖,把汤盛出,待凉后再切上几片姜片。把切好的河蚌肉放入碗中,再加入一些生抽、香油、白糖、鸡精搅拌均匀。

5、把汤盛入碗中,上锅蒸20分钟。

做法二:

1、取一只小碗,倒入三勺盐,把放盐后的河蚌肉放进去,用手轻轻的捏搓,待河蚌肉的表面出现淤泥,用清水冲洗干净。把姜切成末,葱切段。准备好一个干净的砂锅,倒入清水,加入姜末和葱段,盖上盖子,开大火,水开后把河蚌肉放入,再次开锅后,把水倒掉,重新换上清水,再盖上盖子。等到锅里的水再次开后,打开盖子,再把煮好的河蚌肉放进砂锅,再次开锅后,再转小火炖至汤汁收浓即可。

做法三:

1、将河蚌洗净,用刀切成块。锅中放油烧至5成热,放入河蚌块,炸至金黄色,捞起沥油。锅内留少许油,烧热,放入姜末、葱段煸香,放入河蚌块,加清汤,煨10分钟。将炸好的河蚌肉放入砂锅,加食盐、味精、胡椒粉、味精,用中火煨至入味,即可食用。

河蚌的营养价值

1、每100克蚌肉中含蛋白质15克,脂肪1.2克,碳水化合物65克,钙9毫克,磷12毫克,铁0.2毫克,维生素A20微克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克。此外,还含有很丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、锌、硒等。