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揭秘卤猪蹄的绝佳做法,助你轻松成为厨艺大师!
1.猪蹄洗净切块。
2.锅里放入适量的水,加入八角、生姜片、葱段、桂皮、香叶、草果、茴香、料酒、老抽,大火烧开。
3.把猪蹄放入锅中,水开后转小火煮30分钟。
4.捞出猪蹄,用清水冲洗干净。
5.锅里放入适量的油,油热后放入冰糖。
6.冰糖溶化后,放入猪蹄,翻炒至猪蹄发白。
7.放入适量的水,盖上锅盖,大火烧开。
8.加入适量的生抽,加入桂皮、香叶、草果、茴香、料酒、老抽。
9.煮到猪蹄煮熟,表面微干即可。
10.把猪蹄捞出,放在凉开水中浸泡一会,这样处理猪蹄更干净,并且能减少腥味。
11.浸泡好的猪蹄捞起,晾干。
12.把控干水分的猪蹄放入一个干净的大瓶子。
13.加入适量的盐,老抽,料酒,糖,八角,香叶,花椒,红糖,干辣椒,姜片,大蒜。
14.倒入一些醋,最好是老抽,不要加多了,加多了猪蹄会比较黑。
15.放入冰箱,腌制两天即可。
营养小诀窍
1、 盐要少放,因为老抽里含有钠,盐放少了猪蹄会变得很干,而且还会直接影响它的颜色。
2、 炖猪蹄前,用小刀划几刀,这样炖出来的猪蹄吃起来不容易老。
3、 炖猪蹄时,用筷子夹起,用盐在猪蹄上轻轻推开,然后再炖。这样炖出来的猪蹄才会有更加多的汁水,也不会浪费。
4、 炖猪蹄的时候,需要小火慢炖,不要使用大火,因为大火炖容易把猪蹄炖烂,而且还会破坏掉猪蹄里面的营养。
红烧猪蹄
主料:猪蹄2个、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、葱姜1片、八角2个、桂皮1段、干辣椒2个、生抽1汤匙、盐适量。
