揭秘卤牛肉的绝密香料：打造最诱人口感的独特配方！

揭秘卤牛肉的绝密香料:打造最诱人口感的独特配方!

配方一

花椒20克,八角20克,桂皮20克,香叶20克,甘草20克,白豆蔻20克,茴香20克,草果20克,肉蔻20克,良姜20克,丁香20克,陈皮20克,砂仁20克,生姜100克,白芷20克,干辣椒100克,郫县豆瓣酱150克,

红油20克,红油50克,酱油50克,料酒100克,味精20克,白糖30克,精盐10克,鸡精20克,葱姜50克。

将以上调料分别装入香料袋,袋口扎紧,然后用纱布包好,放入沸水锅中煮2分钟,取出纱布袋,放入卤汁中,再加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、红油、葱姜末、味精、精盐、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、白胡椒粉,烧开后,改小火熬煮20分钟,取出纱布袋,将料渣过滤出卤汁,装瓶,晾凉后即可。

配方二

原料:

八角150克,丁香25克,小茴香150克,山奈50克,桂皮50克,甘草50克,草果50克,香叶50克,罗汉果1个,良姜250克,小茴150克,香茅草50克,紫草50克,香果2个,老扣1个,干辣椒500克,

老姜500克,

大葱500克,

植物油250克,

料酒100克,冰糖350克,精盐150克,味精100克,

鲜汤5000克。

制作:

1、将八角、丁香、小茴香、山奈、桂皮、香叶、罗汉果、甘草、草果、干辣椒、生姜、大葱分别装入纱布袋中(或用纱布包扎),扎紧袋口。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

4、用纱布将卤水过滤出来,即为卤水。