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揭秘勾芡的正确方法与技巧:成为一名优秀的勾芡大师
勾芡的正确方法是什么
1、食材选择
勾芡的食材有很多种,比方白芝麻、黑木耳、胡萝卜、豌豆、红薯、芋头等,有的食材吃起来口感比较硬,所以适合选择适合自己的食材,这样更加有利于芡汁的勾芡。
2、手法
勾芡的手法有很多种,一般需从选料入手,并还需要根据自己的情况来选择不一样的勾芡料,这样才可让食材充分被更加好地勾芡,使食材更加均匀的被人体所吸收。
3、调味料
在勾芡的时候要根据食材的多少来决定勾芡的调味料,一般是会有香菜、葱姜、辣椒等,也可根据自己的口味来选择,这样也可起到很好的调味作用。
4、其他
对于勾芡的调味料的选择,需要根据自己的情况来选择,正常来说选择的调味料可以分为两大类,一种是当然的调味料,一种是当然的调味料。当然了,要根据自己的喜好来选择,有的人喜欢吃咸的,有的人喜欢吃甜的,当然亦是可根据自己的口味来选择的。
怎样做勾芡好
1、芡汁
勾芡是用芡汁勾芡的,要选择生的芡汁勾芡,亦就是把芡汁勾在食物上,但要留意的是,芡汁不能勾得太浓,以避免芡汁过浓,太浓会导致食物不好吃。
2、色
勾芡主要是通过改变食物的颜色,以产生颜色变化来进行勾芡,而色芡勾芡则是用生抽和料酒勾芡,还有就是要留意调芡的色。
3、香
生抽主要是使用生抽,料酒勾芡,但是在勾芡的时候亦是需要具有一定的腥味的,所以在勾芡的时候,最好是选择先用料酒,生抽是可让食物不那么腥,而且生抽有提鲜的作用,所以在勾芡的时候,在食物上面亦是可加入料酒的。
