揭秘传统皮蛋的制作秘密：如何完美配方与制作？

揭秘传统皮蛋的制作秘密:如何完美配方与制作?

皮蛋是传统美食,深受国内外人士的喜爱。皮蛋是由鸡蛋或鸭蛋经煮、烤、烙、煎、炸、炒等烹饪方式制作而成的,可说是最为受欢迎的传统食品之一。

皮蛋的做法一

材料:皮蛋1个、米酒1/2杯、清水1杯、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、油1茶匙

做法:

1、皮蛋洗净,擦干表面水分,在蛋皮上涂上一层米酒,再用锡纸包住,放进烤箱,220度烤20分钟左右,取出晾凉后切开食用。米酒、盐、味精和清水,按照1:2的比例调好,搅拌均匀,把皮蛋切成大小适中的块状,蘸着调料吃。

皮蛋的做法二

材料:鸡蛋1个、米酒1/2杯、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、油1茶匙

1、把鸡蛋打入碗中,加入米酒、盐和味精,用筷子打散,再倒入清水,继续用筷子打散,直至搅拌成糊状。把调好的鸡蛋液倒入刚才调好的米酒糊中,搅拌均匀。

3、烤盘上铺上锡纸,把蛋糊倒入烤盘上,再刷一层油,撒上适量的黑芝麻。

4、放入预热好的烤箱中层,190度,烤20分钟左右。

三、小贴士

1、皮蛋这一个东西是放了盐的,所以盐可以适量减少,因为皮蛋是一种腌制食品,盐放少了就不容易入味了。皮蛋有一定的粘度,如果腌制的话,用叉子扎几下就不会粘在一起了。

3、在用皮蛋的时候,要留意,皮蛋需要去壳,否则很难在烤制的时候,皮蛋上的花纹不容易洗掉。

四、烹饪技巧

1、皮蛋的颜色

一般说来,一般要用深色素的皮蛋,如黑鸭蛋、紫鸭蛋、黄鸭蛋等,一般颜色偏深,呈浅红色,如黑红黄鸭蛋、青红鸭蛋等,颜色比较淡,如黄鸭蛋、青红黄鸭蛋等。