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揭秘五香酥带鱼的传统烹饪技巧,最正宗的做法大公开!
五香扣肉
五花肉洗净切块,葱姜蒜切段,酱油、香醋、料酒、花椒、冰糖、油泼辣子、香油、植物油。
起锅烧油,下入五花肉,炸至两面金黄,沥油。
锅留底油,下入葱姜蒜、冰糖煸炒出香味,再放入酱油、香醋、冰糖、鸡精,转小火熬煮。
到汤汁收浓,下入炸好的五花肉,翻炒均匀,出锅装盘。
麻婆豆腐
豆腐皮解冻后,切成麻将大小的片,将五花肉切成薄片,入沸水中汆烫1分钟,取出控干水分。
蒜末、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、香油、食用油、淀粉、生粉搅拌均匀成芡汁。
热锅凉油,放入肉片煸炒至肉片两面金黄,盛出备用。
锅内留底油,下入蒜末、姜末、辣椒爆香,再加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香油炒匀,倒入芡汁,待芡汁收浓即可。
小诀窍
五花肉煸炒的时候要加老抽,否则,色泽容易发黑,影响美观。
香辣小土豆
食材:小土豆500g、蒜头100g、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、白糖1大勺、盐适量、花椒适量、油适量、干辣椒适量、鸡精适量。
步骤:
1.准备食材。
2.小土豆洗净,摘去两边的尖角,去掉瓤和豆筋,再把豆角切成段。
3.锅内热油,放入干辣椒、花椒炒出香味。
4.倒入小土豆,用铲子不停地翻炒,直至小土豆变色。
5.加适量生抽,继续翻炒。
6.加适量的盐,继续翻炒,直至小土豆彻底变软。
7.加入适量鸡精。
8.最后加少许白糖,搅拌均匀即可出锅。
小窍门
1、小土豆需要煸炒一下,然后盛出。
