揭秘东北大拉皮的独家配方，带你重现地道美味！

揭秘东北大拉皮的独家配方,带你重现地道美味!

做法一

主料:小麦面粉500克

辅料:猪肉(肥瘦)100克,胡萝卜100克,黄瓜100克,豆芽100克,鸡蛋150克,香菜50克

调料:盐5克,白砂糖20克,味精3克,酱油30克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克

制作步骤:

1.将面粉、玉米粉、面粉按4:1:1的比例混合,和成面团。

2.将面团分成50克重的面剂子,用面杖擀成面皮。

3.将面皮卷起成圆柱形,然后用刀将面皮切开,再用手从中间的一边卷起,使它的长度与长度一致。

4.将切好的面皮卷起,使其成一根直线。

5.将两端向中间靠拢,在顶端用刀在底部划出几道,使其在中间剖开,使其对齐。

6.将所有的面皮均切好,然后用刀把面皮的另一端连接起来,做成长条形,在每根面皮中分四个剂子。

7.将每个剂子擀成薄饼,切好后,放在笼屉上,摆成直径为10厘米的圆形,然后用中火蒸10分钟即可。

小贴士:

1.留意面皮的薄厚要适中,不然蒸好后会因太薄而影响美观。

2.蒸制时间不宜过度延长,否则蒸出来的面皮会很硬,会很韧,口感不好。

家常做法:

1.将面粉加水和成面团,揉匀后,盖湿布醒发30分钟;

2.将葱、姜切末,蒜切成末;

3.将虾仁洗净,加入葱姜末、蒜末、料酒、盐、酱油、淀粉拌匀;

4.将醒发好的面搓成长条,切成10厘米左右的剂子;

5.将面剂擀成薄饼,放入馅料,对折后捏成一个圆饼,再在擀面杖上按一下,使两面薄得均匀;

6.将蒸锅上汽后,放入蒸屉,旺火蒸15分钟即可。

鲫鱼羹

原料:鲫鱼1条,鸡蛋2个,盐适量,葱末适量,料酒少许,水淀粉适量,白胡椒粉少许。