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揭秘三鲜火锅:十大必备食材解密,你绝对不可以错过!
原料:
香菇、大白菜、金针菇、豆腐、毛豆、西红柿、水煮鱼料、小香葱、青椒、大蒜、姜片、豆瓣酱、海鲜酱、浓汤。
郫县豆瓣酱:
老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、味精、白胡椒粉、五香粉、醋、芝麻油。
自制火锅底料:
芝麻酱、辣椒油、白糖、鸡精、花椒油、葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、芹菜、水煮鱼料、毛豆、西红柿、大葱、香菜、韭菜、芹菜、豆腐、牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、鸡肉、鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品。
底料是用红辣椒、八角、小茴香、白胡椒、桂皮、香叶、丁香、香茅草、茴香、孜然等中草药熬制而成。这些中草药按加工工艺制好后,制成的底料直接可以食用,食用前必须经历先将其煮沸,然后再煮,这样底料才不会变糊或酥烂。
底料的制作方法:
1.红辣椒油:将郫县豆瓣酱用小火炒香,炒至鲜红色,加入八角、桂皮、小茴香、香叶、排草、公丁香、白芷、公丁香等中草药,炒至“去烟”后,再加高汤,改用中火熬制15分钟,滤渣即成。
2.麻婆豆腐:将红辣椒用清水洗净,去蒂,切成粗丝;将豆腐切成5厘米见方的小块,用开水烫一下,捞出控干;将色拉油倒入锅中,大火加热至七成热,放入豆瓣、干辣椒,炸出香味后,将油倒入豆腐内,加高汤,放入豆腐块,烧开后加食盐、味精、酱油、鸡精,用小火烧10分钟后起锅,撒入香菜即成。
3.郫县豆瓣酱炒肉丁:将肉切成5厘米见方的小块,用开水烫一下,捞出控干;将郫县豆瓣酱用小火炒香,炒至鲜红色,加入高汤,改用中火熬制15分钟,滤渣即成。
