探讨焖面的独特制作方式：生面条能否直接闷而成？

探讨焖面的独特制作方式:生面条能否直接闷而成?

焖面是以“制”制面食的方法,但是,焖面则是一种在中国传统的汉族面食,那么,为什么在中国历史上,很多汉族人吃过焖面呢?据说焖面的起源始于宋代,那时在宋代时候,宋国的“煨面”的制作工艺已经十分完备了。

制作焖面的有什么工具?

焖面是一道古老的传统面食,是将生面条做为一种菜肴,然后,用以烹制的一道家常菜。焖面的制作工艺很简单,就是用生面条在沸水中烫熟,然后用刀切成块状,煮熟即可食用。

焖面制作方法:

一、选料

将原料加工成熟、质地柔软的面粉(即饺子粉),经调拌(俗称“搅”)、和面(俗称“和面”)后,放入搅拌机,再加适量水和面(俗称“和面”),待面捻成团,用手擀成条,切成小面块,擀薄后包上,俗称“包面”,然后用沸水氽一下,即成烩面。

二、面

将面粉加水揉和均匀,放入面案中,盖上湿布或湿草纸(草席),再揉搓,待面捻成后,再搓成长条,揪成剂,擀成薄面皮,切成宽0.5厘米,长3厘米,厚0.3厘米的小面片,将面皮卷成筒状,切成7厘米长的剂子,即成生坯。

三、煮

在煮面时,待面坯煮至七八成熟时,炉灶要关火,再敞开锅煮。面要煮到七成熟,炉灶开锅,再揭开盖子煮面,面煮好即成。面要吃时,捞起在案板上晾凉,吃时切成丝,可配粥或馒头食用。如面色红润,香气扑鼻,味美可口,含有很丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素等。

四、炸

将面团分成若干小剂子,分别使用油、椒盐、味精、五香粉、淀粉和面,炸至金黄色,捞起即成。

五、煎

油锅烧热,放入面,小火煎,一面金黄色后,翻过来煎另一面,熟后盛出,即成。