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探索米酒酿造方法:从选择最好米种到精细调控发酵过程
1、选择最好米种
如果米种选择的话,有三种选择:
(1)以优质粳米为例,选择成熟度较高,粒径较短的优质粳米。
(2)以优质高粱、籼米、糯米为例,选择优质高粱、籼米、糯米等品种。
(3)选取成熟度高,颗粒饱满,粒径较大,质地紧密,色有浅浅的白色,口感纯正的优质粳米。
(4)选择精细,颗粒饱满,质地细密的优质粳米。
2、清洗
米酒是以优质高粱为原料,经蒸馏、发酵、蒸馏等工艺制成的,为中国酿酒的第五大传统食品。米酒在发酵过程中会产生酒精,但有些米酒发酵的时间并不长,要延长,需要更加多的时间。
(1)将白酒(20度)与水按1:3的比例稀释,用清洁、清洁的纱布过滤。
(2)将滤出的酒液静置1小时,然后加入少量蒸馏水使其完全澄清,倒入容器中,静置后发酵。
(3)将澄清后的酒液放到干净的地方,把容器密封好,放置在温暖的地方,大约30天左右,当酒发酵到1.5-2倍,酒液颜色变黄时,过滤就可以了。
(4)制作黄酒,还可加入适量的冰糖或蜂蜜,因为黄酒含有很丰富的氨基酸,冰糖有杀菌、解酒、消食的作用,蜂蜜有润肠通便的作用,可使酒液颜色更黄。
(5)可根据自己的口味,添加些其他辅料,比方:冰糖或蜂蜜。
(6)黄酒可制成各种酒类,如红酒等。
黄酒有黄酒和白酒之分,黄酒也有分为白酒、红酒、葡萄酒等。黄酒是指以大米为原料酿造的酒,具有“百药之长”的美誉,含有多种氨基酸和维生素,有活血、暖胃、祛寒、补气血、生津等功效。白酒和黄酒相对比,酒精度低,含量较高,性温,有温补的功效。
