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探索传统技艺:学习制作东坡肉的方法,享受美味佳肴。
一、东坡肉的做法
1.东坡肉买回来洗净,去掉头尾,切成方块。
2.锅里加水烧开,放入切好的肉块,加入适量的盐、姜片,用大火烧开,再煮15分钟左右。
3.准备好生抽、料酒、老抽、蒜、香菜。
4.把生抽、料酒、老抽、蒜、香菜、香菜、盐、味精、鸡精、味精、蒜切碎,放到一起调匀。
5.大火烧开,然后把肉块放进去,中火翻炒,待肉的表面变得松松软软的,表面的水分已经差不多干了的时候,把肉放进去。
6.继续翻炒,一直炒到肉的表面上色,也变成颜色红亮,肉的味道也更香。
7.把大葱切成斜段,姜切片,蒜头拍扁,准备好花椒。
8.把切好的肉块放到锅里,用中火把肉的表面烧热,但是不要烤焦,把肉块翻过来,把上面的水分都炒出来,把里面的水分都炒干。
9.把肉切成片,加入花椒,生抽,料酒,老抽,胡椒粉,蒜末,香菜,盐,味精,白糖,鸡精,继续翻炒,让肉充分上色。
10.把肉炒至七成熟的时候,加入切好的葱段,姜,蒜末,翻炒,加入适量的水,水开了之后再把肉放进去,用大火煮,这样就可以去除肉的腥味,还能增加肉的香味。
11.煮开之后,小火慢慢炖,大概炖一个小时左右,然后放入蒜末,翻炒,让蒜末的味道全部融入肉中,就可以出锅了。
三、肉片炒蒜苗
1.把新鲜的蒜苗去掉老茎和叶子,清洗干净,切成小段,肉切成肉片,蒜苗切段。
2.锅里放油,放入蒜苗炒熟,放入肉片,加酱油,盐,生抽,鸡精,大火翻炒,出锅。
四、肉片炒土豆
1.准备好土豆,切成薄片,肉切成肉片,土豆洗干净去皮,切成丝。
