探索不使用白面的荞麦面制作过程：如何和面以及替代配方

探索不使用白面的荞麦面制作过程:如何和面以及替代配方(面和面)

【制作过程】

1、把白面与鸡蛋、温水和成面团,揪成大小相等的小面团。把揪好的面团放在面板上揉搓,揉至面团光滑无气孔,分成大小相等的面剂子。把面剂擀成薄片,在面片上撒点盐,然后把面片折成均等的面片。把每个面片对折,把面片的一端往中间卷,卷的紧一点,再捏紧,再把两个边的口捏紧,就成了包子状。

5、把面剂擀成圆形,卷成圆卷。

6、把做好的包子生坯,收口朝下,按扁。

7、擀成面皮,包入适量馅料,包成包子。

8、蒸锅加水烧开,把包子放在蒸屉上,盖盖儿,隔水蒸,等到水烧开后转中火再蒸10分钟左右,蒸好后关火。

9、时间到后,开盖,捡出包子,撒上葱花,美味的包子就可以吃了。

三、猪肉包子

材料:小麦面粉300克,猪肉馅400克,水300克,酵母5克,酱油,香油,葱花,盐,姜末,糖,味精,食用油

1、将酵母用温水化开,倒入面粉,将酵母水倒入,用筷子搅拌成棉絮状,然后用手揉成光滑的面团。然后放在温暖处发酵。发好的面团揉成长条,切成大小均匀的剂子,然后将每个剂子搓成直径4厘米的小剂子,然后用擀面杖擀成包子皮。包好的包子摆放在蒸笼上,蒸15分钟,关火,焖5分钟后即可开盖。

四、豆角包子

材料:豆角,肉馅,干豆角,料酒,葱,姜,盐,鸡精,香油,食用油

1、豆角洗净切成小粒,肉馅加入葱姜末、盐、鸡精、食用油、料酒、香油、食用油、葱姜末,搅拌均匀。发酵好的面团,分成大小均匀的剂子,取一个剂子擀成包子皮。包子皮包入豆角馅,包成包子。包子上屉,上汽后,大火蒸10分钟。