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(1)以汤为主,可调节口味,使菜肴以鲜味为主,口味香浓,软嫩鲜美,既可食补,又可为患者选食。
(2)以汤作为辅助,是为患者选食的关键,汤宜清,宜淡。
(3)以汤汁为主,有些地方习惯以酸辣为调味,也可将其直接作为蘸碟。
(4)以汤菜为主,味可鲜,而且最有利于患者的饮食。
(5)以汤菜为辅,可调治患者,有时也将其叫作“配菜”。
(6)以汤菜为主,可调制汤料,如酸辣汤、酸辣鱼片、酸辣汤、白灼虾等。
(7)以汤菜为辅,如味羹、汤粉等。
(8)以汤菜为辅,如清汤羊肉、鲜汤鱼丸、烩三鲜等。
(9)以汤菜为辅,如糖醋鱼片、汤菜等。
2.鲜汤菜
(1)将各种荤素菜分别洗净,切成小块,放入锅内煮熟,
(2)将蔬菜,放入锅内,放入沸水中氽烫一下,待蔬菜熟透,再放入汤内煮熟。
(3)将汤菜取出,放入汤盆内,放入高汤,再放入鲜汤,加入适量调味品,
(4)可直接放入汤内,在加入适量的调味品,如胡椒粉、醋、酱油等。
(5)将各种荤素菜分别放入汤盆内,加入高汤,再放入鲜汤,
(6)可根据自己的口味,加入适量的调味品,如花椒粉、葱、姜、蒜等。
3.排骨汤
(1)排骨切成块,放入开水中焯一下,捞出。
(2)锅中放入清水,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等调料,大火煮开。
(3)放入排骨,焯去血水。
(4)将排骨、汤、葱、姜、调料放入高压锅中,加入适量清水。
(5)盖上高压锅盖,大火煮开。
(6)小火煮30分钟,关火。
