探秘麻酱面皮的秘密：如何调制出口味绝佳的麻酱？

探秘麻酱面皮的秘密:如何调制出口味绝佳的麻酱?麻酱面面皮的秘密:如何调制出口味绝佳的麻酱?

【辣酱】

材料:高筋面粉、酵母、温水、小苏打、盐、糖、白芝麻

做法:

1、将酵母粉、糖放入温水中搅拌均匀,再加入酵母粉搅拌均匀。

2、将面粉和成面团,盖上湿布,醒半个小时。

3、将小苏打和温水混合,放入面粉中,用筷子搅拌均匀,

4、再加入盐和白芝麻,揉成面团,再醒半个小时。

5、将醒好的面团擀成薄片,铺上油纸,把面皮放在上面,再撒上芝麻,再放上切成条的菜板。

6、锅上放少许油,开中小火,用勺子舀起一团面皮,迅速擀成圆片,用勺子在中间划一个口,让面皮都可以自由翻滚。

7、摊好的面皮翻面,再撒上菜板,叠成这样,再擀一遍,这样摊好后,

8、再切成小块,摆在盘子中,再撒上白芝麻,最后用筷子压实。

做法二

原料:面粉200克,温牛奶200毫升,食用碱1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(3克),小苏打1/2茶匙(2克),温水170毫升。

1、将牛奶、食用碱、盐放入盆中,混合均匀。

2、加入面粉,揉成面团,盖上湿布,放在温暖处发酵至两倍大。

3、取出发酵好的面团,在案板上反复揉搓排气,然后,再擀成一张直径为一厘米左右的面皮。

4、将面皮对折,用刀将面皮切开,叠成6厘米左右的圆片,将叠好的圆片叠放在一起,用手将中间捏紧,然后用刀切成8个小方块。

5、锅中放入适量油,烧至七成热,放入切好的小方块,小火炸至金黄捞出,沥干油分即可。

做法三

原料:面粉250克,开水200克,冷水150克,食用碱2克,泡打粉1克,小苏打1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(3克),白糖1/2茶匙(2克)。