探秘韩国牛肉汤饭：品味香浓、滋补健康的韩式美食

探秘韩国牛肉汤饭:品味香浓、滋补健康的韩式美食

在韩国人看来,吃饭要注重“中庸”,中庸则注重“低油、低盐、低脂”。韩国人是属于清淡为主的,所以,喜欢吃肉的朋友,可在每天都买肉回来,把肉的表面抹上油,再配上些蔬菜,然后下锅煮熟,就可以食用了。

然而,现在许多韩国人都还是口味重的,总觉得吃肉的话,要做到“中庸”,口味就要做到“低油、低盐、低脂”,所以,也就不那么好吃了。其实,这是一个很大的误区。

韩国人做汤底,并非将食材放入汤底里,而是将食材放入汤底中煮熟,这是不科学的。这种做法,首先,肉类本身就带有腥味,加上汤汁,会掩盖肉类本身的鲜味,不利于汤底的汤味浓郁。其次,汤汁本身是由食材的鲜味和味道所决定的,如果食材的鲜味不够浓郁,那么,就会掩盖肉类本身的鲜味,使汤味变得很淡。最后,汤汁本身亦是由食材的质地和味道所决定的,如果食材的鲜味不够浓郁,那么,汤亦是淡味的。

“清汤”不好吃

如今,国内外流行“清汤”。其实,“清汤”是韩国人的传统美食,而并非一味“清汤”。“清汤”中除了清汤,还加入了其他食材。

一、朝鲜人做汤底

大家都知道,朝鲜人在做肉汤时,喜欢把肉片和骨头分开来做,甚至把骨头剁成碎块,再用汤煮熟,取其精华,做成汤。这种做法,是很不科学的。

第一种做法:清汤。将猪骨和猪脊骨汤一起倒入器皿中,加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、鸡精等调味料,

第二种做法:清汤。将猪骨和猪脊骨汤一起倒入器皿中,加入调料,

第三种做法:清汤。将骨头和猪脊骨汤一起倒入器皿中,加入调料,

第四种做法:清汤。